Salse e sughi



Pesto alla Genovese



























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Dalla tradizione napoletana: i Biscotti all'Amarena

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Non avete mai visto questi dolcetti? Beh allora non siete mai entrati in una Caffetteria o Pasticceria napoletana... infatti questo gustoso biscottino è quasi sempre presente accanto ad un cappuccino spumoso o ad un profumato caffè per aprire la giornata o semplicemente per addolcire una breve pausa di lavoro. Nato per valorizzare gli "scarti" delle altre lavorazioni pasticcere, sono diventati così apprezzati dal pubblico partenopeo che ad oggi è rarissimo trovare qualche bar o pasticceria che ne sia sprovvisto!  Ecco a voi la ricetta e la tecnica di preparazione illustrata! =) Ingredienti Per la Frolla: 400 g di farina 00 1 uovo 2 tuorli 110 g di zucchero semolato 60 g di olio di semi di girasole 60 g di burro 1 bustina di vanillina Per la Farcia: 300 g di pan di spagna (o qualsiasi altro tipo di dolce avanzato...savoiardi,brioscine etc.) 250 g di marmellata di amarene 3 cucchiai di cacao amaro 3 cucchiai ...
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Brioches da Bar

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Brioches da Bar 200g farina 00 350g farina manitoba 200 ml di latte 120g zucchero semolato 2 uova 125g burro 17 g di lievito di birra fresco (oppure una bustina di lievito secco, 7g) 2 cucchiai di miele di acacia buccia grattugiata di arancia e limone semi di vaniglia o vanillina un cucchiaino di aroma millefiori 2 cucchiai di liquore (rhum, strega, a piacere) un pizzico abbondante di sale Latte e uova per spennellare Granella e zucchero a velo per decorare. Inserire nella planetaria munita di gancio a foglia,  il latte leggermente intiepidito, le uova, lo zucchero, il. lievito e mescolare. Aggiungere metà farina, il miele, gli aromi e mescolare. Cambiare il gancio, inserendo quello ad uncino. Aggiungere (mentre si impasta) il resto della farina, il sale ed il burro tagliato a cubetti un pò alla volta, aggiungendo un pezzetto solo quando il precedente è stato assorbito. Quando l'ultimo pezzetto di burro è stato assorbito continuare ad impastare per 10 min. a ...
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American Cheesecake: la nostra versione!

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E' da molto tempo che volevamo riprodurre il classico New York Cheesecake ma abbiamo deciso di "farlo a modo nostro" e di utilizzare i prodotti della nostra terra, come la ricotta di Bufala Campana. Il procedimento sembra lungo e laborioso ma è molto più semplice di quanto non si possa pensare! Ecco quindi la nostra versione del New York Cheesecake! =) Enjoy! Ingredienti (Per la base) 300 g di biscotti secchi (tipo frollini o digestives) 150 g di burro (Per la farcia) 100 g di zucchero 200 g di panna per dolci 250 g di Philadelphia 250 g di ricotta di Bufala Campana 2 uova+1 tuorlo succo di mezzo limone una bacca di vaniglia o 2 bustine di vanillina (Per la Glassa) 3 cucchiai di marmellata di fragole 200 g di frutti di bosco 40 g di zucchero frutti di bosco per decorare Utensili Uno stampo apribile per dolci del diametro di 24 cm Sbattitore con fruste Carta da forno Un robot da cucina (o un sacchetto di plastica ed un matterello) ...
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