Salse e sughi



Pesto alla Genovese



























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Dalla tradizione napoletana: i Biscotti all'Amarena

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Non avete mai visto questi dolcetti? Beh allora non siete mai entrati in una Caffetteria o Pasticceria napoletana... infatti questo gustoso biscottino è quasi sempre presente accanto ad un cappuccino spumoso o ad un profumato caffè per aprire la giornata o semplicemente per addolcire una breve pausa di lavoro. Nato per valorizzare gli "scarti" delle altre lavorazioni pasticcere, sono diventati così apprezzati dal pubblico partenopeo che ad oggi è rarissimo trovare qualche bar o pasticceria che ne sia sprovvisto!  Ecco a voi la ricetta e la tecnica di preparazione illustrata! =) Ingredienti Per la Frolla: 400 g di farina 00 1 uovo 2 tuorli 110 g di zucchero semolato 60 g di olio di semi di girasole 60 g di burro 1 bustina di vanillina Per la Farcia: 300 g di pan di spagna (o qualsiasi altro tipo di dolce avanzato...savoiardi,brioscine etc.) 250 g di marmellata di amarene 3 cucchiai di cacao amaro 3 cucchiai ...
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Polpette sfiziose alle melanzane

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Ingredienti 4 Melanzane 300 g di pane 1 uovo 3 cucchiai di prezzemolo tritato 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato 100 g di carne di manzo macinata Pane grattugiato 2 cucchiai di sale Pepe a piacere. Procedimento Eliminate la buccia dalle melenzane e tagliatele a cubetti. Riempite una pentola d'acqua salata e quando arriva a bollore inserite le melanzane: lasciatele sbollentare per qualche minuto, finchè non diventeranno di un colore verdastro e di consistenza morbida. Nel frattempo mettete il pane in una ciotola piena di acqua e lasciatelo così per circa 10 minuti. Prendete la ciotola, eliminate l'acqua in eccesso e strizzate il pane in modo da eliminare il più possibile l'acqua. Scolate le melanzane in un colapasta e lasciatele raffreddare per qualche minuto. In un recipiente inserite il pane, le melanzane, l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, la carne, il sale ed il pepe: mescolate con le mani fino a rendere omogeneo il compo...
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American Cheesecake: la nostra versione!

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E' da molto tempo che volevamo riprodurre il classico New York Cheesecake ma abbiamo deciso di "farlo a modo nostro" e di utilizzare i prodotti della nostra terra, come la ricotta di Bufala Campana. Il procedimento sembra lungo e laborioso ma è molto più semplice di quanto non si possa pensare! Ecco quindi la nostra versione del New York Cheesecake! =) Enjoy! Ingredienti (Per la base) 300 g di biscotti secchi (tipo frollini o digestives) 150 g di burro (Per la farcia) 100 g di zucchero 200 g di panna per dolci 250 g di Philadelphia 250 g di ricotta di Bufala Campana 2 uova+1 tuorlo succo di mezzo limone una bacca di vaniglia o 2 bustine di vanillina (Per la Glassa) 3 cucchiai di marmellata di fragole 200 g di frutti di bosco 40 g di zucchero frutti di bosco per decorare Utensili Uno stampo apribile per dolci del diametro di 24 cm Sbattitore con fruste Carta da forno Un robot da cucina (o un sacchetto di plastica ed un matterello) ...
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